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网球比分捷报:失控的農業:廉價肉品的真實代價

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全球近一半抗生素用在了食用動物身上

1953年,英國議會通過了《治療物質(防止藥物濫用)法案》。議員們對它興致缺缺,僅用短短的50分鐘就通過辯論、進入下一程序。法案第二條提議,為了讓農場動物的生長達到“驚人的效果”,農民有權“給豬喂盤尼西林(即青霉素)”。

英國衛生大臣向下議院報告,美國人研究發現,只要在飼料里加入少量抗生素——比例在2%-20%之間——不僅能讓動物生長迅猛,還對人體沒有任何不當影響。在場有人提出異議,議員巴奈特·斯特羅斯(Barnett Stross)博士提醒道,如果豬被這樣養殖,對盤尼西林有抗藥性的新型細菌可能會大量繁殖,一旦這些新型細菌轉移到人身上,那就麻煩了。他還進一步警告:

我們應該謹記美國那次可以成為前車之鑒的實驗。他們發現雌激素——一種卵巢激素——這種化學物質能讓雞變得更加肥大,讓雞胸變得又厚又多汁,更加美味可口。當他們將這種雞供應給高級餐廳里的座上賓以及還有參議員和眾議員時,他們當然不知道雞胸肉內還殘留著這種雌激素,這種化學物質會造成不孕,還好這只對男性有影響,但仍舊是茲事體大。

根據正式的議會記錄《英國國會議事錄》,斯特羅斯的警告當時只惹得大家哄堂大笑。但60年過去了,事情正如他預料的那樣??股卣庵忠┘萇系摹巴蛄櫚ぁ?,因為農場的廣泛使用甚至濫用,已經對人體失去強大的效力。

英國細菌學家弗萊明,青霉素(盤尼西林)的發現者。

英國細菌學家弗萊明,青霉素(盤尼西林)的發現者。

盤尼西林是第一種被大量生產的抗生素,在醫生廣泛使用之前,于1942年首度實驗性地用在農場動物身上。研究指出,服用低劑量抗生素的雞下了更多的蛋,母豬吃了則會生下存活率較高的小豬。難怪農民們會這么喜愛這種藥。此款神奇萬靈藥一度被認為有百利而無一害,但20世紀60年代首次出現警訊,當時暴發嚴重的沙門氏菌感染,數千名感染患者住院觀察,至少有四名孩童死亡。這是世界上有史以來第一次發現能抵抗多種藥物的“超級細菌”。

1968年,英國政府開始正式調查這個問題。但政府最終屈服于業界的壓力,讓農民照常使用抗生素。40年過去,英國仍是歐盟唯一允許廠商直接向農民推銷抗生素的國家。

畜牧業的抗生素用量非常龐大。在世紀之交,全球生產出的抗生素有將近一半用在食用動物身上;據估計,美國約有80%的抗生素是用在農場里,而其中有70%是用來刺激動物生長或預防它們生病,而非用于治療。

當然,農場動物真的生病時,確應使用抗生素和其他動物用藥來治療,這一點很少人有異議。但事實上,珍貴的抗生素被浪費在支持一個惡質且疾病肆虐的系統上。集約化農場是疾病滋生的溫床,因為在這些農場里,成群的動物生活在十分擁擠的空間中。歐洲藥物管理局指出,工廠式農場“提供了抗藥性細菌所愛的環境,讓細菌得以選擇、擴散、生生不息”。更糟的是,因為工廠式農場悲慘的飼養環境,農場動物多半承受許多壓力。使其免疫系統能力降低。往返運送的過程更是加重了動物的壓力,研究指出,動物在運載過程中會抖落更多的細菌和病毒粒子,等它們到了運送終點時,遭感染的動物會比啟程時還多。如果一趟旅程的終點是屠宰場,那么病原體就會跟著轉移到肉品上。

在各種“超級細菌”之中,抗藥性金黃色葡萄球菌最為惡名昭彰。2004年,人們確認豬身上存在一種前所未見的新型抗藥性金黃色葡萄球菌,名為MRSA ST398(或NT-MRSA),并且發現這種細菌開始傳染給人類。據說,如今全荷蘭的豬農有一半帶有這種新細菌,比例是普通大眾平均水平的760倍。實驗指出,抗藥性金黃色葡萄球菌通?;岢魷衷諫飫?。在荷蘭,35%的火雞樣本受到感染,雞肉、豬肉和牛肉遭受感染的比例也至少有10%。

根據估算,在所有致病的細菌、病毒或其他微生物中,約有2/3是來自動物的人畜共患疾病。來勢洶洶的病毒性疾病,例如禽流感和豬流感,就與集約化農業密切相關。集約化飼養牲畜為豬流感、禽流感這類疾病提供一條新的發展路線和散播途徑,例如高致病性禽流感病毒H5N1,就是在遠東地區的養雞業快速擴張時出現的。1997年,香港的活禽市場和養雞場首度發現禽流感,當時造成6人死亡;2003年,該病毒延燒了整個東亞地區,當時正好是雞數量激增、飼養愈來愈密集的時期。

對于集約化農業如何造就細菌的抗藥性和兇猛的病毒性疾病的增加,許多科學家似乎仍閉口不談。這是個復雜的科學領域,來自業界的壓力甚大,而且想從頭到尾追蹤食物鏈中一個特定的抗藥性問題,曠日費時;研究的精確性也不易達成,因為細菌在過程中常常略有改變。令人不安的是,有些人把禽流感怪到野生鳥類頭上,甚至把這點作為強化農業集約化作業的借口。他們宣稱在室內飼養雞,可以?;に遣皇艽脅≡囊吧窶喔腥?。但這個論點刻意忽略了一項事實:禽流感在野生鳥類群中本來是一種正常的疾病,發生率并不高,反倒是進入集約化農場的高壓環境后,才會突變,造成危害。

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集約化農業使人類的腰圍加速增長

基思·馬?。↘eith Martin)是全世界最胖的人之一,42歲的他重達368公斤,每天都會有七個看護輪班來幫他洗澡和換衣服。馬丁在母親去世后開始暴飲暴食,每一年體重就像吹氣球一樣增加:“我完全自暴自棄,什么都不在乎。我讓肚子塞滿香腸、培根和烤肉。想吃什么就吃什么?!幣繳丫⒊鼉?,除非能成功減重,不然他50歲就會死亡。

多年以來,馬丁每天早上都會吃上8根熱狗配4片面包,或是一大份火腿三明治配加糖咖啡;午餐他會大啖巧克力棒、蛋糕還有餅干;而晚餐大多是兩份全套烤肉大餐以及所有的配料,或是16根香腸,外加一份家庭裝的烤薯條。現在他的目標是大幅縮減每日攝取的熱量,從9000卡減少到2500卡,也就是一般成年男子的建議攝取量。如果想要成功,就必須克服自己對廉價加工肉品的迷戀,因為他熱愛的香腸和熱狗只提供熱量,營養含量卻是少之又少。

基思·馬丁。2014年,44歲的馬丁因肺炎過世。生前體重最高達444.5公斤。

基思·馬丁。2014年,44歲的馬丁因肺炎過世。生前體重最高達444.5公斤。

當然,馬丁是非常極端的個案,但照當前的趨勢看來,美國到2030年將有一半的成人是胖子,英國人的狀況也相去不遠;到時候,美國與肥胖相關的年度健康支出預計將暴增480億美元,而英國則是將近10億英鎊。3工廠式農場的廉價食品唾手可得,對肥胖在世界各地蔓延起到了關鍵性作用。狼吞虎咽地吃烤雞和香腸看似比狂吃蛋糕來得健康,但證據顯示,工廠式農場提供給超市和快餐連鎖店的肉品早已沒有多少營養價值,脂肪含量卻是一路攀升。集約化農業嚴重影響了肉的品質,某些科學家更指出,一個人必須吃下4只工廠式農場飼養的全雞,才能獲得一只20世紀70年代有機農場飼養出的雞所含的營養成分。

“集約化的養殖業確確實實破壞了食物的營養價值?!甭錐嗇曰Ш陀芯恐行模↖nstitute of Brain Chemistry and Nutrition)的邁克爾·克勞福德(Michael Crawford)教授如是說。現代工業化雞的飼養是“生產脂肪,而非生產肉品”,他更說集約養殖的農場動物根本就是精挑細選來得肥胖癥的,而且它們完全沒有運動的機會,最后的成果就是脂肪含量過高、“油花密布”的肉?!叭綣慍緣氖欠逝質稱?,你就會過胖?!彼庋?。照英國政府提出的營養建議來看,大部分的人都吃下過多的飽和脂肪,而這種脂肪有很大一部分來自肥肉和香腸、派等食品。一個人若飲食中飽和脂肪含量高,就容易罹患高膽固醇和心臟疾病?;褂幸環菅芯恐賦?,如果英國人的動物性飽和脂肪攝取量可以減少30%,罹患冠心病的比例就能降低15%,而早死的人數也將明顯減少。

這類議題的科學研究相當復雜,主要涉及工廠式農場動物肉品中“好”“壞”脂肪的平衡,尤其與多重不飽和脂肪(一般稱作Omega-3和Omega-6,即好的脂肪)和飽和脂肪(即壞的脂肪)兩者的含量有關。人類飲食中好壞脂肪間生死攸關的差異,是在20世紀70年代時首次被發現的,當時一群丹麥醫生發現,格陵蘭島上的因紐特人雖然飲食中含有大量的脂肪,卻很少罹患心臟疾病和關節炎??蒲Ъ易犯康?,最后發現他們健康的身體與魚富含的大量Omega-3有關,而魚類是他們的主食。

電影《我們是因紐特人》劇照。

電影《我們是因紐特人》劇照。

不同養殖方式動物的Omega-3含量差異大得驚人:與工廠式農場生產的肉相比,吃牧草的牛含有的重要營養素平均而言要多2.7倍,高福利環境中生長的雞則高出20%到五倍不等,高福利環境中的豬則多了40%,放養雞雞蛋也高出30%,而放牧奶牛的牛奶則是高出100%。這些營養素對人體健康至關重要,現代人的心臟疾病和癌癥與飲食習慣中長期缺乏Omega-3密不可分。

如今人們普遍相信,雞肉是高蛋白低脂肪飲食的好選擇,減肥計劃中常常包含了各種用清蒸或水煮方式烹調雞肉的食譜。然而,工廠式農場已經大大改變了雞肉的營養品質,使得雞肉不再如以往健康。一只肉雞高達1/5的體重是脂肪,背后的原因一半是基因——因為數十年來選擇性育種要的都是胖嘟嘟的雞——另一半則與它們的飲食有關。而且,工廠式農場的雞體內脂肪比蛋白質多了40%。

克勞福德將雞肉營養成分的重大改變歸咎于工廠式農場,指出傳統飼養的雞活蹦亂跳,吃的是蔬菜和種子,但現代集約化農場里飼養的雞吃的是高能量食物,而且幾乎動彈不得:“這種雞肉不再含有豐富的蛋白質,而是充滿脂肪的食物。原因很簡單,人們幾乎只讓它們吃谷類?!?/p>

快餐廳每賣出一份由工廠式農場牛肉制成的超大漢堡,以及工廠式農場雞肉所制成的特大份雞塊,就是冒了一次販售肥胖和不健康的風險,事實明顯如此,而餐廳愈來愈頻繁地遭起訴。2010年,某個麥當勞巴西門店的前經理稱,公司害他在任職12年間胖了20公斤,因而控告這個快餐業巨頭。這名32歲的匿名男子在麥當勞雇用他的這段時間,體重像吹氣球似的從原本70公斤暴增到105公斤。他責怪公司的強制食物試吃和免費供應午餐漢堡、薯條和冰激凌的政策,最后他打贏官司,獲得17500美元的賠償金。

紀錄片《大號的我》(Super Size Me)海報。一個月里,除了去麥當勞點餐,導演摩根不再吃別的食物。在一日三餐麥當勞對腸胃狂轟濫炸后,摩根發現了自己身體急劇的變化。

廉價的肉制品在讓更多的人挨餓

安娜貝爾·艾布拉姆(Annabel Abram)和丈夫每周只有23英鎊買食物,她已經學會如何精打細算。她偶爾會買些肉品,特別是香腸和漢堡,因為這些東西有時會比新鮮的蔬果便宜。表面上看來,工廠式農場最能造福的就是像這對夫婦一樣的人。他們住在愛丁堡貧窮住宅區的公共租房里,大衛因為心臟問題所以離職,現在仰賴政府提供的津貼度日。他們必須把每分錢都花在刀刃上,所以對于能買到廉價肉品滿懷感激;大衛非常愛吃香腸、培根和火腿,他根本不在意豬是怎么飼養的。

安娜貝爾眼光精準,盡可能在預算內買到好東西,但標簽上的價格讓她覺得有些不對勁?!罷庵旨鄹竦娜餛肪雜惺裁純梢芍??!彼?。她的懷疑是對的,因為這標價是一種假象。這雞肉可能只花在超市購物的顧客兩鎊,但在世界的某個角落,比她和丈夫還要窮困的人正為此付出代價。

擁護“規模愈大售價愈低”(Pile them high, sell them cheap)這種農業系統的人總是利用經濟學的論點宣稱,工業化農業生產出社會大眾負擔得起的肉品。這種說法像是在說,工業化農業能促進平等,而以較溫和、友善、健康的方法生產出來的高級食物,只有一部分的人買得起,這些買得起高級食物的人竟質疑工業化農業,這不僅不合理,甚至是不道德的。

實際上,工業化農業使得食物價格上漲,因為喂食動物需要大量的谷物和大豆,破壞了供需蹺蹺板的微妙平衡。所以,工廠式農場能提供低價(且劣質)的肉品給發達國家的消費者,是因為犧牲了其他地區的人民。諷刺的是,為廉價雞肉或牛肉生產付出真實價格的人卻毫無選擇,他們也沒有任何國家福利可以仰賴,最終結果就是許多人挨餓受苦。

目前,由于全球糧食產量無法應付持續上升的需求,食物價格正在飆漲,而這種現象與工業化農業密不可分。在這場糧食浩劫里,氣候狀況也摻了一腳。2010年時,酷熱的炎夏摧毀了俄羅斯、烏克蘭和哈薩克境內約200萬平方公里的小麥和谷類作物,使全球糧食價格扶搖直上;2011年春天,歐洲最大的谷物出口國法國和德國遭遇近百年來最嚴重的干旱,作物產量受創,增加了通貨膨脹壓力;干旱也重擊澳大利亞、美洲和非洲,贊比亞首都盧薩卡(Lusaka)的面包價格在2010年9月至2011年4月之間飆漲了75%。

影響作物產量的極端氣候事件、能源價格上漲,以及財務投機行為,都對糧食價格上漲造成影響,但是谷物、玉米和小麥的龐大需求量是由工業化農業促成的,而且生物燃料需求的增長也帶來了更多的壓力。工廠式農場里數十億只動物對谷物和大豆永不滿足的胃口,意味著大片大片的沃土不會拿來種植供人類食用的作物,而是種滿了動物飼料作物。如今,全球1/3的谷物收獲量以及90%的大豆都進了工業化飼養牲畜的肚子;在此同時,數百萬公頃的肥沃土地也轉而種植生物燃料原料作物。這些壓力綜合起來,限制了可供人類食用的谷物量,造成糧食價格上漲到令許多人難以支付的地步。一場危險的谷物爭奪戰,正在人類、工廠式農場和汽車三者之間上演。

2009年,樂施會(Oxfam)以英國永續消費(sustainable consumption)為主題進行了一份研究,研究報告提出警告,因牲畜而增加的谷物需求會導致食物價格上漲,使價格超過全世界最貧窮的人“所能支付的范圍”:“已有數百萬人因近年來食物價格上揚而陷入困境,但隨著全球對肉品和乳制品的需求量與日倶增,未來糧食價格和供應的壓力很可能將持續升高?!?/p>

如今看來前景堪慮,大部分經濟學家和農業專家在看過證據后,均認為糧食過剩的時代已成過去,現在進入高價糧食的時代?!扒罷啊鋇謀ǜ嬉倉賦?,在未來40年間,主要谷物的價格“非常有可能”會增加,而且“很可能是劇增”。

若說糧食價格上揚已導致災難性的后果,這種說法一點都不夸張。在2011年的“阿拉伯之春”(Arab Spring)革命中,饑餓扮演非常關鍵的角色,當時許多地方的人民之所以走上街頭抗議,就是因為面包價格飆漲。面包是阿拉伯國家的基本食物,是最主要的廉價營養來源,在埃及,面包被稱為aish,意思就是“生活”,其中一種扁平圓形的面包叫作baladi,高度仰賴政府補助制作。這些面包一旦供應量變少,或是突然價格暴增,就會是內亂發生的兇兆?!毒醚恕罰═he Econmist)的報道指出,2008年至2010年期間增長的糧食價格,是“未能履行社會責任的政府的最后一根封棺釘”。2008年在巴林、也門、約旦、埃及和摩洛哥發生的面包抗爭,演變成三年后的政治革命,12迫使時任埃及總統的穆巴拉克(President Mubarak)下臺。顯然糧食短缺愈來愈影響現代政治,甚至引發戰爭。

食物價格上漲也威脅到為貧困和營養不良兒童所制定的千年發展目標(millennium goal),使原有的進展化為烏有。國際食物政策研究中心的科學家們針對當前的趨勢提出警告,撒哈拉以南非洲地區在2050年營養不良兒童的總數,將與2000年的數字相同(雖然這部分兒童在整體人口中所占的比例會較2000年低)。

如果把目前拿來喂養工廠式農場動物的谷物直接供應給人類,而非轉換成肉品,可以喂飽的人口多得驚人——約30億人口。14只要想想生產雞肉、豬肉和牛肉要用掉多少植物蛋白質——生產一公斤高級肉品平均需要六公斤的植物蛋白質(例如谷物)——就會知道,把糧食直接拿來喂飽人類顯然是更加有效率的資源運用方式。而且,這些生產出的“肉類”不完全真的適合人類。依據加拿大曼尼托巴大學的計算,用工業化的方式來生產一公斤真正可食用的牛肉需要多達20公斤的飼料,而豬肉和雞肉分別需要的飼料量是7.3公斤和4.5公斤。

亞洲環境學家錢德蘭·奈爾(Chandran Nair)組織了一個智庫,名為“全球未來研究所”(Global Institute for Tomorrow),他認為必須以激烈的手段來調整食物價格,才能在未來40年內避免人類與環境的災難。他還提出一個政客幾乎不可能說得出口的觀點:工廠式飼養的動物肉品價格必須巨幅上調,才能矯正顧客花費和實際生產成本之間的巨大差距。他指出,如果考量外部因素(例如谷物轉換成肉或水和能源使用的成本),一個四美元的漢堡真正的經濟成本“大概是100美元”。

但改變現狀是困難的。農場動物非市場導向的價值不僅是社會結構的一部分,也是鄉村經濟生活的支柱。糧食貧乏的情況主要發生于鄉村地區,工廠式農場卻是為了喂飽城市居民而設的。2008年全球糧食價格上揚時,英國政府便提出警言:“在發展中國家,糧食價格上漲將威脅數百萬人的生活,使他們再度陷入貧窮,挨餓人口也將增加?!比歡?,廉價工業食物(例如那個百元漢堡)背后的隱藏成本,只有寥寥可數的幾個國家政府愿意面對。

圖文來源:新京報、網絡

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